مطالعات جدید دانشمندان نشان می دهد زنان حامله دار، در طول مدت حاملگی و به ویژه در سه ماهه اول به هیچ وجه نباید در غذاهای خود از زعفران استفاده كنند. زرشك و زعفران برای این زنان خطرات جبران ناپذیری دارد و احتمال سقط كودكشان را در پی خواهد آورد. با آزمایش روی 150 زن باردار دریافته‌اند كسانی كه در سه ماهه اول زرشك و زعفران مصرف می كنند جان كودكشان را به خطر می‌اندازند و خود نیز دچار زایمان زودرس می‌شوند نتایج این تحقیق پژوهشگران حاكی است كه زرشك و به ویژه زعفران، همچون دارویی سبب انقباض عضله‌ها می‌شوند و مصرف آنها تنفس مادران را با مشكل روبرو می كند.چون زعفران بر روی سیستم تولید مثل اثر دارد بنابراین زنان حامله باید از خوردن آن احتراز کنند زیرا ممکن است باعث سقط جنین می شود. خوردن زیاد زعفران برای کلیه ها مضر است. اشتها را کم می کند و ایجاد سردرد می کند و باعث اختلال حواس می شود. زعفران را باید در شیشه های دربسته و دور از نور نگهدری کرد زیرا عطر و رنگ خود را در اثر نور از دست می دهد. مصرف زعفران به مقدار زياد سمي است و باعث استفراغ، خون ريزي رحم، اسهال خوني، خون روي از بيني، پلك ها و لب ها، سرگيجه، بي حالي، زردي پوست وتحريكات شديد ماهيچه هاي صاف و حتي گاهي مرگ نيز مي شود. با آزمايشاتي كه به عمل آمده، مصرف حداكثر تا 5/1 گرم در روز براي يك فرد بالغ بلامانع است ولي بايد سعي كرد كه براي جلوگيري از عوارض و مشكلات بعدي، كم تر از اين مقدار مصرف شود و از زياده روي در مصرف آن خودداري ورزيد. تحقيقات جديد به طور اصولي تغييرات آب و هوا و شرايط جغرافيايي بر روي كميت و كيفيت مواد مؤثر گياهان كاملا تأثير گذار است و گياهاني كه در نقاط مختلف دنيا كشت و برداشت مي شوند، ممكن است داراي مواد و در نتيجه اثرات مختلف و يا ارزش هاي درماني و يا مثلا سمي مختلف باشند. يكي از مواد موجود در زعفران كه مقادير زياد آن باعث سميت مي شود، ماده اي به نام Safranal است كه جزو مواد اصلي زعفران است و بدان اشاره شد.